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填空題
高濃度中性鹽可使蛋白質分子脫水并中和其所帶電荷，從而降低蛋白質的溶解度并沉淀析出的性質稱為（）。蛋白質受到某些物理或化學因素作用時，引起生物活性喪失、溶解度降低以及其它性質改變的現(xiàn)象稱為蛋白質的（）
答案：
鹽析；變性作用
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填空題
除了（）的R基為H外，其他氨基酸的α碳原子都是（），具有旋光特異性。含硫的氨基酸為（）和（）。成人必需氨基酸包括（）、（）、（）（）、（）、（）、（）和（）八種。對嬰兒來說，（）也是必需氨基酸。
答案：
甘氨酸；手性碳原子；半胱氨酸；甲硫氨酸；賴氨酸；蛋氨酸；亮氨酸；異亮氨酸；蘇氨酸；纈氨酸；色氨酸；苯丙氨酸；組氨酸
