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單項(xiàng)選擇題

清酥制品烘烤的膨脹階段，打開爐門（）會(huì)大量逸出，制品不再膨脹

A.水分
B.空氣
C.油脂
D.蒸汽

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單項(xiàng)選擇題

烘烤清酥制品的烤箱好帶有蒸汽設(shè)備，蒸汽可防止產(chǎn)品表面（）

A.過早糊化
B.過早凝結(jié)
C.過晚凝結(jié)
D.過晚糊化

單項(xiàng)選擇題

清酥類點(diǎn)心成形的一般方法有（）、碼、捏或借助模具成型等

A.卷、包
B.拉、桿
C.錘、打
D.甩、拽