填空題

型火腿經(jīng)機(jī)械切割嫩化處理及滾揉過(guò)程中的（），使肌纖維彼此之間變得疏松，再加之選料的精良和高的含水量，保證了成型火腿的鮮嫩特點(diǎn)。

答案： 摔打撕拉
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