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判斷題

蒸出的食物柔軟、鮮嫩、味香，營(yíng)養(yǎng)保存率髙，易于消化。

答案：正確

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不恰當(dāng)使用食堿可使谷物食物中維生素A和維生素D受到破壞。

答案：錯(cuò)誤

大米多次搓洗可失去100%的維生素和50%的蛋白質(zhì)。

答案：錯(cuò)誤

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