單項選擇題

使用面粉筋度較低、水分較少的硬質(zhì)面包面坯配方與老面團一起攪拌的面坯，（），調(diào)制好后不需進行基本酸酵，可直接分割、整形。

A、質(zhì)地較軟
B、質(zhì)地較硬
C、結構結實
D、結構松馳

你可能感興趣的試題

單項選擇題

硬質(zhì)面包在調(diào)制時，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整體的結實感。

A、控制面粉的水化程度
B、控制面團面筋的擴展程度及面坯體積
C、控制面團的成分互相反應
D、控制面團組織內(nèi)部緊密

單項選擇題

質(zhì)地較硬、經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純正濃郁是（）的特點。

A、脆皮面包
B、松質(zhì)面包
C、軟質(zhì)面包
D、硬質(zhì)面包

<pre id="m1sdv"><noframes id="m1sdv"><span id="m1sdv"></span>

<span id="m1sdv"></span>

<label id="m1sdv"><xmp id="m1sdv"><li id="m1sdv"></li>

<label id="m1sdv"></label>