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單項選擇題

在制作軟質面包時，鹽的用量一般是面粉用量的（）。

A、3～4%
B、2～3.2%
C、1～2.2%
D、0.5～1%

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單項選擇題

如果面包配方中（），則需要適當增加水的含量。

A、全部使用低筋面粉
B、全部使用特制面粉
C、全部使用高筋面粉
D、糖的含量較高

單項選擇題

下列現(xiàn)象屬于面團攪拌過度的是（）。

A、觸摸面團，面團表面光滑、干燥
B、觸摸面團，面團表面很濕，用手拉取面團易斷裂
C、觸摸面團，面團過分濕潤、粘手
D、整個面團顯得粗糙，表面不整齊

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