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填空題

曲立文的五巧豆腐是指：巧用水、巧用鹽、巧施面、巧點(diǎn)鹵、（）。

答案：巧壓制

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生產(chǎn)面包、饅頭等發(fā)酵食品，一般采用（）的水；生產(chǎn)餅干、掛面等一般采用（）水。

答案：中等硬度；軟

植物油制取方法有機(jī)械壓榨法、（）、超臨界流體萃取法等。

答案：溶劑浸出法

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