判斷題

清酥類制品所使用的冷水面團(tuán)在攪拌過程中必須使用熱水。

答案：錯(cuò)誤

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調(diào)制清酥類面坯的冷水面團(tuán)應(yīng)選用低筋面粉。

答案：錯(cuò)誤

清酥面團(tuán)制品的特點(diǎn)是具有層次清晰，入口松軟，是西式面點(diǎn)制作中常用的面坯之一。

答案：正確