A.熟悉肌肉組織的結(jié)構(gòu)及分布 B.掌握部位取料的先后順序 C.刀刃要緊貼骨骼操作 D.重復(fù)刀口要一致
A.物理消毒 B.生物消毒 C.化學(xué)消毒 D.殺菌消毒
A.爆炒的芡汁比油爆略寬 B.爆炒要選用鮮嫩的動(dòng)物性原料 C.油爆需滑油 D.油爆要選用脆嫩的動(dòng)物性原料