多項(xiàng)選擇題

攪拌型酸乳黏度低、口感稀薄的主要原因是（）。

A.機(jī)械破壞
B.原料乳干物質(zhì)不足
C.發(fā)酵劑菌種中產(chǎn)黏的球菌比例過少
D.發(fā)酵過度

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優(yōu)質(zhì)的攪拌型酸乳必須擁有粘稠、厚實(shí)的口感，生產(chǎn)中黏度是其重要的質(zhì)量指標(biāo)之一，黏度下降必然造成酸乳口感稀薄。

答案：正確

多項(xiàng)選擇題

下列因素中能夠影響凝固型酸乳凝乳狀態(tài)的因素是（）。

A.發(fā)酵結(jié)束后沒有及時冷卻
B.發(fā)酵劑活力不好
C.原料乳是乳房炎乳
D.發(fā)酵室出現(xiàn)故障