問答題

【簡答題】蛋白質分析包括哪些內容？蛋白質總量測定包括哪些方法？

答案： 蛋白質分析包括：蛋白質含量測定，氨基酸測定，蛋白質營養(yǎng)功效，蛋白質利用率，蛋白質分子量測定，氨基酸分離等。蛋白質總量測定...
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【簡答題】為什么說還原糖測定是碳水化合物測定的基礎？兩種費林試劑法的基本原理？
答案： 因為食品中的葡萄糖、果糖、麥芽糖和乳糖等具有半縮醛基或半縮酮基，這類糖類稱為還原糖。蔗糖和淀粉等不具有還原性的碳水化合物...
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【簡答題】碳水化合物分析包括哪些內容？碳水化合物總量和無氮抽出物的含義？
答案： 碳水化合物分析包括的內容：還原糖的測定、低聚糖的測定、淀粉的測定、纖維物質的測定。
總碳水化合物（%）=100...
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