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問答題

【簡答題】簡述葡萄的自然干制技術(shù)。

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【簡答題】簡述堿液去皮的原理。

答案：

利用堿液的腐蝕性使中膠層溶解，從而使皮肉分離，而果肉組織的薄壁細(xì)胞對堿液腐蝕性的耐受力較強。