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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】生鮮水產(chǎn)品的包裝原則。
答案：
A.防止產(chǎn)品的細(xì)菌性污染和化學(xué)敗壞；B.保持包裝內(nèi)部環(huán)境較高的濕度；C.盡量減少脂肪的氧化酸敗；D.包裝材料有適當(dāng)?shù)耐笟?..
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述氣調(diào)包裝的原理。
答案：
采用物理或化學(xué)的方法改善食品包裝內(nèi)的空氣組成，從而抑制絕大多數(shù)腐敗微生物的生長(zhǎng)繁殖以及食品中酶的活性，延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)藏期。
