填空題

制曲是生產(chǎn)醬油的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，厚層通風(fēng)制曲優(yōu)劣取決于（）、菌絲生長(zhǎng)期、菌絲繁殖期、孢子著生期。

答案： 孢子發(fā)酵期
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