- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問(wèn)答題
【論述題】論述食品中水分與溶質(zhì)間相互作用的方式及其機(jī)理。
答案：
（1）水與離子基團(tuán)的相互作用。在稀水溶液中一些離子具有凈結(jié)構(gòu)破壞效應(yīng)，這些離子大多為負(fù)離子和大的正離子，如：K...
你可能感興趣的試題
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品中aw與美拉德褐變的關(guān)系。
答案：
褐變需要一定水分，aw 小于0.2能抑制褐變反應(yīng)。中等水分活度有利于褐變反應(yīng)。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品中aw與美拉德褐變的關(guān)系。
答案：
褐變需要一定水分，aw;小于0.2能抑制褐變反應(yīng)。中等水分活度有利于褐變反應(yīng)。
