問答題

【簡答題】乳酸菌飲料脂肪上浮的原因及解決方法？

答案： 原因：采用全脂乳或脫脂不充分的脫脂乳做飲料時由于均質處理不當引起的。
解決方法：
①改進均質條件，如...
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問答題

【簡答題】乳酸菌飲料雜菌污染的原因及解決方法？
答案：

原因：殺菌不徹底。
解決方法：注意原料衛(wèi)生，加工機械的清洗消毒，灌裝時的環(huán)境衛(wèi)生。
問答題

【簡答題】乳酸菌飲料產生沉淀的原因及解決方法？
答案： 原因：
①乳蛋白中有80％為酪蛋白，其等電點為4.6，而飲料的pH為3.9~4.1，此時酪蛋白處于高度不穩(wěn)定狀...
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