填空題

肉品熱加工常用的方法是（）和（）。

答案：蒸煮、烘烤；油炸

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間接煙熏法

答案：

是用煙霧發(fā)生器將煙送入煙熏室而對制品進(jìn)行煙熏。

直接煙熏法

答案：

是在煙熏室或煙熏機(jī)內(nèi)使用木片或木屑燃燒直接煙熏。