填空題

肉的顏色主要是由肌肉中的（）和（）產(chǎn)生的。

答案：肌紅蛋白；血紅蛋白

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原料肉的品質(zhì)評(píng)定的內(nèi)容包括（）。

答案：顏色、風(fēng)味、持水性、pH、嫩度

以色度儀測(cè)肉色，參數(shù)的表示方式主要為：（）、（）、（）等。

答案：亮度或L值；紅度或a值；黃度或b值