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單項選擇題
如果我們需要用鮮菠蘿制作果凍時,可將菠蘿蒸煮幾分鐘后,使其()后使用。
A.酸性物質破壞
B.蛋白酶失去活性
C.甜度增加
D.水分適量蒸發(fā)
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單項選擇題
()就是采用兩次攪拌面團,兩次發(fā)酵的工藝方法。
A.快速發(fā)酵
B.直接發(fā)酵
C.間接發(fā)酵
D.同速發(fā)酵
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單項選擇題
()可以增加面團中面筋的密度,增強彈性,提高面筋的筋力。
A.糖
B.水
C.鹽
D.酵母
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