名詞解釋

淀粉的糊化和回生在糧食原料加工中有何實(shí)際意義？

答案：淀粉糊化破壞了淀粉分子間的氫鍵，使其內(nèi)部的緊密結(jié)構(gòu)被破壞，有利于對(duì)淀粉的分解和加工，另外，使得淀粉更加可口，更易消化和被...

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答案：

（1）彈性；（2）延伸性；（3）韌性；（4）薄膜成型性；（5）吸水性。