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填空題

變蛋加工是利用禽蛋在一定pH條件下發(fā)生凝固的原理進(jìn)行的，那么變蛋加工pH一般范圍是（）。

答案： pH>12

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果蔬的酸味是由（）決定的。

答案：果蔬的pH

蜂王漿中的（）具有擴(kuò)張動脈血管，使犬股動脈血流量暫時增大的作用。

答案：乙酰膽堿

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