⑴備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶。 ⑵廚房與餐廳之間采取雙門雙道。 ⑶備餐間應有足夠的空間和設備。
⑴洗碗間應靠近餐廳、廚房,并力求與餐廳在同一平面。 ⑵洗碗間應有可靠的消毒設施。 ⑶洗碗間通、排風效果要好。
⑴渲染、活躍餐廳氣氛。 ⑵方便顧客選用食品。 ⑶宣傳飲食文化。 ⑷擴大產(chǎn)品銷售。 ⑸便于控制出品數(shù)量。