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問答題
【簡答題】廚房在確定人員數(shù)量時應(yīng)考慮的因素有哪些？
答案：
（1）廚房生產(chǎn)規(guī)模；
（2）廚房的布局和設(shè)備；
（3）菜單與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；
（4）員工的技術(shù)水準(zhǔn)；
（5）餐廳營業(yè)時間。
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名詞解釋
廚房員工絕對標(biāo)準(zhǔn)評估法
答案：
指廚房管理人員不與其他工作比較直接每位廚師作出評估。一般說來，可以通過三種常用的方法把絕對標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合到評估過程中去：
