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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述果蔬采收成熟度的確定因素有哪些？
答案：
①果蔬表面色澤②硬度和飽滿程度③果蔬生長(zhǎng)狀態(tài)④生長(zhǎng)期⑤果梗脫落的難易程度⑥主要化學(xué)物質(zhì)的含量與變化。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述油脂酸敗的主要原因？
答案：
①不飽和脂肪酸與空氣中的氧氣作用，生成過(guò)氧化物，它極不穩(wěn)定，很快繼續(xù)分解成醛、酸等；
②在微生物作用下，脂分解...
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