問答題

【簡答題】簡述什么是現(xiàn)代廚房？

答案： 現(xiàn)代廚房是在對傳統(tǒng)廚房設計、組織、管理揚棄的基礎上，通過資源（尤其是設備、場地等）整合、部分流程再造發(fā)展起來的廚房，其以...
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名詞解釋

簡述什么是傳統(tǒng)廚房？
答案： 傳統(tǒng)廚房是指具有如下特點的廚房：分工模糊，作業(yè)方式類似游擊方式，人隨物流；廚房的布局設計多呈塊狀結構和布局，每個餐廳對應...
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