問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】為什么制作廣式月餅很容易瀉腳？

答案：

1、餡太稀，或餡的配方不合理，如糕粉、面粉和糖的比例不合理；
2、餅皮太稀；
3、烘烤爐溫太低。
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】為什么在制作廣式伍仁月餅包餡的時(shí)候，餅皮總是容易破裂？
答案：

方式伍仁月餅餡較茸口餡硬，且有硬粒鼓出，所以餅皮可以調(diào)制的稍硬點(diǎn)，重量也較茸口餡要重些，另外包餡時(shí)手法應(yīng)盡量快點(diǎn)。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】為什么煮制的方式月餅糖漿還沒(méi)到兩天就出現(xiàn)了糖粒？
答案： 這是糖漿翻生的現(xiàn)象。
1、沒(méi)有添加檸檬酸。
2、在煮制糖漿時(shí)，攪動(dòng)不恰當(dāng)，在水未煮開(kāi)之前可以順著一個(gè)...
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