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問答題
【簡答題】生產(chǎn)大豆發(fā)酵飲料過程中脂肪為什么有時會上?。繎?yīng)該采取何種措施預(yù)防？
答案：
如果生產(chǎn)過程中均質(zhì)處理操作不當(dāng)，就會導(dǎo)致制品表面浮出一層脂肪層，影響產(chǎn)品的外觀和口感。為了防止脂肪上浮，應(yīng)提高均質(zhì)壓力或...
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問答題
【簡答題】大豆發(fā)酵飲料生產(chǎn)中產(chǎn)酸過高或過低的原因有哪些？
答案：
導(dǎo)致產(chǎn)酸過低或過高的原因很多，其中主要有：原料配合比例失調(diào)，特別是可供乳酸菌發(fā)酵的糖類含量過低或過高；使用質(zhì)量較差的發(fā)酵...
問答題
【簡答題】大豆發(fā)酵飲料生產(chǎn)中為什么有時會有異味？
答案：
產(chǎn)品缺乏乳酸菌發(fā)酵特有的爽口風(fēng)味，或者存在有不愉快的異味。前者可能是由于產(chǎn)品酸度過低或過高造成的，也可能是由于發(fā)酵冷藏不...
