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填空題
食品的絕對安全是指其（）達(dá)到測不出的水平。
答案：
污染物的濃度
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問答題
【簡答題】詳細(xì)論述從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作的餐飲企業(yè)應(yīng)具備的衛(wèi)生條件。
答案：
①環(huán)境整潔、滅蟲滅鼠、隔離有毒有害場所
②原料易處理加工，包裝、貯存有固定場所
③配備消毒、更衣、洗...
②原料易處理加工，包裝、貯存有固定場所
③配備消毒、更衣、洗...
問答題
【簡答題】詳細(xì)闡述確保熟制冷菜食用衛(wèi)生與安全對策。
答案：
（一）制作衛(wèi)生：
①整理、清洗等初加工和燒煮應(yīng)在冷菜間之外進(jìn)行
②當(dāng)天燒煮當(dāng)天使用，氣溫高時上午...
①整理、清洗等初加工和燒煮應(yīng)在冷菜間之外進(jìn)行
②當(dāng)天燒煮當(dāng)天使用，氣溫高時上午...
