問答題

【簡答題】怎樣對鮮蝦的鮮度進行感官判定？

答案： ①頭胸節(jié)與腹節(jié)連接程度由緊密變松馳
②體表色澤變紅
③伸曲力下降
④體表由干燥變得滑...

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【簡答題】天然有毒魚有哪些種類？各舉一例加以說明（要求列出魚品種和相關(guān)毒性成分）

答案： ①豚毒類魚類；例暗紋東方純、魚卵及肝帶河豚毒素
②青皮紅肉魚類；例鮐魚、金槍魚中組胺
③膽毒魚類...

果蔬食品德褐變

答案：

在多酚氧化酶作用下，水果、蔬菜中的酚類物質(zhì)氧化聚合而成的紅棕色色素或紫褐色色素的現(xiàn)象。