問答題

【簡(jiǎn)答題】如何確保生魚片的食用安全。

答案： 生魚片一般都由活魚或鮮度極高的魚加工而成。
加工生魚片的海魚，一般選擇大型魚，但必須確保魚的鮮度及魚體表完整性...
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【簡(jiǎn)答題】如何對(duì)酸敗油脂的判定？
答案： 將油脂倒人150mL小燒杯中，置于水浴上加熱至50℃，以玻璃棒迅速攪拌，嗅其氣味。酸敗油脂帶有酸味和哈喇味。酸敗越嚴(yán)重，...
問答題

【簡(jiǎn)答題】加工火鍋食品應(yīng)注意的衛(wèi)生問題。
答案： 火鍋湯汁加工過程中亞硝酸鹽的濃縮。燒煮過程中，湯汁里硝酸鹽和亞硝酸鹽的數(shù)量具有增高的趨勢(shì)。
火鍋食品中禁止加入...
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