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問答題

【簡答題】簡述什么叫做糖化？其目的是什么？

答案：淀粉質原料通過蒸煮以后，把顆粒狀態(tài)的淀粉變成了溶解狀態(tài)的糊精，這時的糊精還不能被酵母直接利用，發(fā)酵產生酒精和二氧化碳，還...

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【簡答題】哪些因素對完成規(guī)定的糊化率產生影響？

答案：原料在蒸煮的過程中，對達到工藝規(guī)定的糊化率產生影響的因素主要有以下幾個方面。
1.原料的粉碎比原料粉碎比的大小...

【簡答題】間歇蒸煮易產生哪些不正常的現(xiàn)象？

答案：間歇蒸煮中最易發(fā)生的問題有以下幾點：
（1）原料在進行蒸煮前，應先加水入鍋，再加料拌勻，當使用粉末原料時，如果...

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