填空題

在干燥的過(guò)程中，水分按能否被排除可分為（）。

答案：平衡水分和自由水分

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將（）傳遞給物料并促使物料中（）向外轉(zhuǎn)移是脫水干燥的基本過(guò)程，（）的轉(zhuǎn)移是食品干制基本原理中的核心問(wèn)題。

答案：熱量；水分；濕熱

罐頭殺菌后不允許有（）和（）存在。

答案：致病菌；罐藏條件下腐敗菌

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