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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述感官評(píng)價(jià)的意義。
答案：
感官評(píng)價(jià)的意義在于：
（1）食品工業(yè)原料、輔料、半成品和成品質(zhì)量的檢測(cè)與控制；
（2）食品貯藏保鮮；...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述各種食品品質(zhì)與人類的五官感覺的對(duì)應(yīng)關(guān)系。
答案：
食品外觀與人眼睛的視覺相對(duì)應(yīng)；食品的香氣（香味）與人的鼻子的嗅覺相對(duì)應(yīng)；食品的風(fēng)味人的嗅覺和味覺相對(duì)應(yīng)；食品的均勻性和質(zhì)...
