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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】寫(xiě)出薩氏法測(cè)定葡萄糖的方法原理，所用溶液。
答案：
將一定量的樣液與過(guò)量的堿性銅鹽溶液共熱，樣液中的還原糖定量地將二價(jià)銅還原為氧化亞銅。氧化亞銅在酸性條件下溶解為一價(jià)銅離子...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】寫(xiě)出食品中酸度的測(cè)定方法的原理及操作步驟。
答案：
食品中的酒石酸.蘋(píng)果酸.檸檬酸等都可用堿標(biāo)準(zhǔn)溶液直接滴定，用酚酞作指示劑，當(dāng)?shù)味ㄖ两K點(diǎn)（溶液呈淺紅色，30s不退色）時(shí)，...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】寫(xiě)出測(cè)定食品中鈣的方法原理，所用試劑，計(jì)算公式。
答案：
測(cè)定鈣的方法有高錳酸鉀法，原理是食品以濕消化或干灰化后，加鹽酸溶解，在pH為5的條件下加入過(guò)量草酸，使鈣形成難溶的草酸鈣...
