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問答題
【簡答題】請敘述測定黃豆中蛋白質含量的樣品消化操作步驟。
答案：
準確稱取均勻的固體樣品0.5～3g。小心移入干燥的凱氏燒瓶中（勿粘附在瓶壁上）。加入0.5～1g硫酸銅、10g硫酸鉀及2...
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問答題
【簡答題】影響直接滴定法測定食品還原糖結果的主要操作因素有哪些？為什么要嚴格控制這些實驗條件？
答案：
影響測定結果的主要操作因素是反應液堿度、熱源強度、煮沸時間和滴定速度。葡萄糖和氧化亞銅之間反應的摩爾比例關系不是嚴格定量...
問答題
【簡答題】直接滴定法測定食品還原糖含量時，對樣品液進行預滴定的目的是什么？
答案：
一是本法對樣品溶液中還原糖濃度有一定要求（0.1％左右），測定時樣品溶液的消耗體積應與標定葡萄糖標準溶液時消耗的體積相近...
