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問答題
【簡答題】簡述凱氏法加快蛋白質(zhì)測(cè)定最常用的是什么方法及它們依據(jù)的理論，特點(diǎn)。
答案：
在消化反應(yīng)中，為了加速蛋白質(zhì)的分解，縮短消化時(shí)間，常加入下列物質(zhì)：
①硫酸鉀：加入硫酸鉀可以提高溶液的沸點(diǎn)而加...
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問答題
【簡答題】食品中的總糖通常是指哪些糖的總量？總糖的測(cè)定通常是以什么測(cè)定方法為基礎(chǔ)的，常用的是什么滴定法？
答案：
（1）食品中的總糖通常是指：具有還原性的糖（葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖等）和在測(cè)定條件下能水解為還原性單糖的蔗糖的總量。...
問答題
【簡答題】簡述直接滴定法測(cè)定還原糖的原理，操作要點(diǎn)及特點(diǎn)？
答案：
（1）原理：在沸騰條件下，用還原糖溶液滴定一定量的費(fèi)林試劑，將費(fèi)林試劑中的二價(jià)銅還原為一價(jià)銅，以亞甲基藍(lán)為指示劑，稍為過...
