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判斷題

肉類原料的保存方法不適用于禽類和魚類原料。

答案：錯(cuò)誤

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對腸道傳染病患者、帶菌者、患上呼吸道感染或化膿性皮膚病的炊事員，應(yīng)暫時(shí)調(diào)離廚房工作。

答案：正確

鐵扒類菜肴的烹調(diào)時(shí)間較長。

答案：錯(cuò)誤

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