問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】果蔬干制的過(guò)程如何？

答案： 果蔬的干燥過(guò)程是果蔬中水分蒸發(fā)的過(guò)程，水分的蒸發(fā)是依靠水分外擴(kuò)散和內(nèi)擴(kuò)散完成的。內(nèi)擴(kuò)散是指水分由果蔬內(nèi)層向外層轉(zhuǎn)移的過(guò)程...
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答案：

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【簡(jiǎn)答題】果蔬加工過(guò)程中，引起褐變的原因是什么？
答案： 果蔬及其制品發(fā)生褐變的原因主要有酶促褐變和非酶褐變。酶促褐變是在氧化酶和過(guò)氧化酶的作用下，果蔬中的單寧物質(zhì)、綠原酸、酪氨...
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