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高溫消毒滅菌是利用加熱使蛋白質(zhì)凝固從而使細菌滅亡;重金屬鹽(如銅鹽、鉛鹽、汞鹽)能使蛋白質(zhì)凝結(jié),所以會使人中毒。
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蛋白質(zhì)具有析鹽、變性和顏色反應的性質(zhì)。
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