判斷題

乳粉生產(chǎn)中盡量使水分全部去除，這樣才更有利于保存產(chǎn)品不變質(zhì)。

答案： 錯(cuò)誤
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填空題

增加原料乳中乳干物質(zhì)可提高酸凝乳的（），并減少（）析出。
答案： 粘度；乳清
填空題

脫脂乳粉中（）含量高，（）含量低，耐保藏。
答案： 蛋白質(zhì)；脂肪
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