問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述乳脂肪的組成特點(diǎn)

答案: ①、乳脂肪的脂肪酸種類(lèi)多:牛乳的脂肪酸組成與一般脂肪有明顯的差別;
②、乳脂肪的脂肪酸組成中,水溶性、揮發(fā)性脂...
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答案: 冰點(diǎn)(原因)作為溶質(zhì)的乳糖和鹽類(lèi)是冰點(diǎn)下降的主要原因呈反比,與摻水呈正比;(應(yīng)用)由于它們的含量較穩(wěn)定,所以正常新鮮牛乳...
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答案: ⑴ 對(duì)乳中微生物影響,抑制微生物繁殖的最佳措施;
⑵ 冷凍對(duì)蛋白質(zhì)的影響:牛乳的冷加工主要...
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