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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述乳脂肪的組成特點(diǎn)
答案：
①、乳脂肪的脂肪酸種類(lèi)多：牛乳的脂肪酸組成與一般脂肪有明顯的差別；
②、乳脂肪的脂肪酸組成中，水溶性、揮發(fā)性脂...
②、乳脂肪的脂肪酸組成中，水溶性、揮發(fā)性脂...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述為何冰點(diǎn)、導(dǎo)電率作為乳品質(zhì)量的檢測(cè)指標(biāo)。
答案：
冰點(diǎn)（原因）作為溶質(zhì)的乳糖和鹽類(lèi)是冰點(diǎn)下降的主要原因呈反比，與摻水呈正比；（應(yīng)用）由于它們的含量較穩(wěn)定，所以正常新鮮牛乳...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述冷加工對(duì)乳的影響
答案：
⑴ 對(duì)乳中微生物影響，抑制微生物繁殖的最佳措施；
⑵ 冷凍對(duì)蛋白質(zhì)的影響：牛乳的冷加工主要...
⑵ 冷凍對(duì)蛋白質(zhì)的影響：牛乳的冷加工主要...
