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【論述題】論述稀奶油攪打形成奶油粒的過程
答案:
當(dāng)稀奶油被劇烈攬拌時(shí),形成了蛋白質(zhì)泡沫層。因?yàn)楸砻婊钚宰饔?,脂肪球的膜被吸到?水界面,脂肪球被集中到泡沫中。繼續(xù)攪拌時(shí)...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)答奶油壓煉三個(gè)階段
答案:
壓煉初期,被壓榨的顆粒形成奶油層,同時(shí),表面水分被壓榨出來。奶油中水分容量最低的狀態(tài)稱為壓煉的臨界時(shí)期,壓煉的第一階段到...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述稀奶油殺菌的目的
答案:
殺死使奶油變質(zhì)及危害人體健康的微生物; 破壞稀奶油中各種酶,增加奶油保存性和風(fēng)味;
加熱殺菌可以除去...
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