問答題

答案：當(dāng)稀奶油被劇烈攬拌時，形成了蛋白質(zhì)泡沫層。因?yàn)楸砻婊钚宰饔?，脂肪球的膜被吸到?水界面，脂肪球被集中到泡沫中。繼續(xù)攪拌時...

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答案：壓煉初期，被壓榨的顆粒形成奶油層，同時，表面水分被壓榨出來。奶油中水分容量最低的狀態(tài)稱為壓煉的臨界時期，壓煉的第一階段到...

答案：殺死使奶油變質(zhì)及危害人體健康的微生物；破壞稀奶油中各種酶，增加奶油保存性和風(fēng)味；
加熱殺菌可以除去...