填空題

水分是乳中的主要組成部分,約占()。乳及乳制品中水分可分為自由水、結(jié)合水、()和結(jié)晶水。

答案: 87%~89%;膨脹水
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問答題

【簡答題】簡述鮮乳的消毒滅菌方法和溫度時(shí)間

答案: (1)低溫長時(shí)消毒法:60℃~65℃、加熱保溫30min
(2)高溫短時(shí)消毒法: 72℃~75℃加熱...
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