判斷題

菠菜中含有較多的單寧物質(zhì)，故食用時要先焯水處理。

答案：錯誤

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火腿中發(fā)現(xiàn)變色的肥膘，加工時應(yīng)切除。

答案：正確

中餐的熱菜成本核算多采用調(diào)味品單件成本核算法。

答案：正確