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判斷題

谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)酸期的最適溫度一般為30℃~32℃。

答案：錯(cuò)誤

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大多谷氨酸生產(chǎn)菌其ɑ－酮戊二酸氧化能力缺失或微弱。

答案：正確

如果培養(yǎng)條件不適宜，會(huì)出現(xiàn)“發(fā)酵轉(zhuǎn)換”現(xiàn)象。若谷氨酸形成過(guò)程中NH₄⁺過(guò)量，則生成的谷氨酸又會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗帷?/h4>

答案：錯(cuò)誤