填空題

為避免食用四季豆中毒，在烹調(diào)四季豆時要（）。

答案：煮至熟透

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某些動植物原料含有多種（），這是促使原料質(zhì)量變化的自身因素。

答案：組織分解酶

潮濕的空氣可能引起一些原料的發(fā)霉變質(zhì)，也可以引起另一些原料（）或蟲蛀。

答案：結(jié)塊