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廚房加工設備的(),用“清潔、潤滑、緊固、調整、防腐”10字作業(yè)法。
A.使用
B.保障
C.維護、保養(yǎng)
D.修理
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切片機是()肉片以及切脆性蔬菜片的專用工具。
A.斬、批
B.砍、切
C.切、刨
D.排、刨
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單項選擇題
各種各樣現(xiàn)代工具的合理使用,是一個現(xiàn)代廚師必須掌握的()
A.理論基礎
B.應知基礎
C.技能
D.要領
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