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問答題
【簡(jiǎn)答題】香菇低溫冷藏技術(shù)要點(diǎn)是什么？
答案：
（1）鮮菇采摘︰在采收前一天停止噴水，采收的香菇要求朵形完整，菇肉肥嫩，菌幕白色未破（七分熟）或微開（八分熟，）無黏土、...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】如何速凍香菇？
答案：
將鮮香菇放在-50℃~-60℃下速凍再進(jìn)行貯藏，香菇在冷藏中有一個(gè)關(guān)鍵性溫度，就是-12℃，在這個(gè)溫度下對(duì)香菇組織破壞嚴(yán)...
問答題
【簡(jiǎn)答題】加工香菇蜜餞的操作要點(diǎn)是什么？
答案：
（1）選料浸泡︰選擇無褐變、無霉變、有香味、大小適中的香菇柄。將菇柄在清水中浸泡4~6小時(shí)，以達(dá)到纖維初步軟化和去除異味...
