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判斷題

基酒的管理只需要做好庫房物質(zhì)管理即可。

答案：錯(cuò)誤

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酸類化合物在酒中既是主要呈味物，又是之類化合物的前提物質(zhì)，在香味成分轉(zhuǎn)換占有重要地位。

答案：正確

絕大部分微生物的代謝產(chǎn)物中都沒有有機(jī)酸。

答案：錯(cuò)誤

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