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【簡(jiǎn)答題】糖化過(guò)程中的主要酶類(lèi)是什么?
答案:
1.淀粉酶(-α淀粉酶,-β淀粉酶,異淀粉酶,糖化酶)
2.蛋白酶(羧肽酶,氨肽酶,二肽酶)
3.β-葡...
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【簡(jiǎn)答題】糖化的目的是什么?
答案:
麥芽和水及輔料,在麥芽產(chǎn)酶作用下,不溶性的高分子物質(zhì)分解成可溶性的低分子物質(zhì)等的麥汁制備過(guò)程。(淀粉和蛋白變成低分子糖和...
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【簡(jiǎn)答題】糖化工段都有那些主要設(shè)備?
答案:
糖化鍋、糊化鍋、煮沸鍋、沉淀槽、過(guò)濾槽
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